Wir backen Zucchini Brownie Muffins

Kennt Ihr das? Ihr habt so großen Hunger auf etwas Süßes, aber das schlechte Gewissen meldet sich unentwegt?

Dann hab ich etwas Tolles für Euch! Diese Zucchini Brownie Muffins sind köstlich und dabei auch noch zuckerfrei und mehlfrei.

Die Zutaten für die Zucchini Brownie Muffins

• • 1 Zucchini
  • 4 Esslöffel Butter
  • 1 Esslöffel Kokosöl
  • 1 Ei
  • 7 getrocknete Datteln, entsteint
  • 2 EL Kokosblütensirup
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 50 g gehobelte Mandeln
  • 40 g Backkakao
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 2 Prisen Salz
  • 50 g zuckerfreie Schokotropfen

• Muffinförmchen

Den Backofen könnt Ihr bereits auf 180 Grad vorheizen.

Nun reibt Ihr die Zucchini auf einer Küchenreibe möglichst fein und schneidet die Datteln mit hinein.

Drückt diese Masse möglichst aus, damit das Wasser entweicht. Ich habe das Ganze nun noch püriert.

Nun schlagt Ihr das Ei hinein und schmelzt die Butter zusammen mit dem Kokosöl auf dem Herd.

Vermengt die Zucchini, Datteln und das Ei und gebt die geschmolzene Butter hinzu.

Nun rührt Ihr das Kokosblütensirup hinein und gebt die Mandeln hinzu.

Zum Schluss noch Kakaopulver, Backpulver und Salz einrühren und die Hälfte der Schokotropfen unterheben.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und die restlichen Schokotropfen drüberstreuen.

Nun backt Ihr die Muffins ca. 30 Minuten und macht die Stäbchenprobe.

Ich finde die Muffins auch warm einfach himmlisch!

Es ist normal, dass sie etwas feucht schmecken.

Nun könnt Ihr ohne Reue schlemmen und auch unseren Kindern schmecken die Muffins einfach bombastisch.

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken!

Eure Anke

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